Accords Met & Vin
Risotto crémeux aux cèpes & La Prade
Un plat généreux et raffiné qui met en valeur la profondeur aromatique de La Prade : un risotto crémeux aux cèpes, relevé d’une touche de parmesan, à servir avec un verre de La Prade bien aéré.
Ingrédients (4 personnes)
- 320 g de riz arborio (riz à risotto)
- 250 g de cèpes frais ou surgelés
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin rouge La Prade
- 80 cl de bouillon de légumes chaud
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Guide de préparation
- Nettoyer et couper les cèpes en morceaux. Les faire revenir avec 1 c. à s. d’huile d’olive et l’ail écrasé, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dans une casserole, faire revenir l’échalote ciselée avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 10 g de beurre.
- Ajouter le riz et le nacrer 1–2 minutes en remuant.
- Déglacer avec le vin La Prade et laisser réduire presque complètement.
- Ajouter le bouillon chaud petit à petit, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (18–20 min).
- Incorporer les cèpes, le reste de beurre et le parmesan, saler, poivrer.
- Servir aussitôt dans des assiettes creuses, avec un verre de La Prade.
Magret de canard rôti, figues et Rouquerols
Une assiette généreuse et ensoleillée qui met en valeur la profondeur de Rouquairol : un magret de canard rôti, accompagné de figues rôties et d’un jus au vin rouge.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 magrets de canard
- 8 figues fraîches
- 30 cl de vin rouge Rouquairol
- 2 c. à s. de miel (idéalement un de vos miels Maison Perelle)
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
Guide de préparation
1. Préchauffer le four à 190°C. Quadriller la peau des magrets, saler et poivrer.
2. Saisir les magrets côté peau dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les retourner 1–2 minutes côté chair.
3. Déposer les magrets dans un plat allant au four, ajouter les figues coupées en deux autour, arroser avec un filet de miel et enfourner 8–10 minutes selon la cuisson souhaitée.
4. Pendant ce temps, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu de gras de canard, déglacer avec le vin Rouquairol, ajouter le thym et laisser réduire de moitié.
5. Filtrer, monter le jus avec le beurre hors du feu, rectifier l’assaisonnement.
6. Trancher les magrets, servir avec les figues rôties et napper de jus au Rouquairol.
Pavé de bœuf grillé, jus réduit & La Prade
Une assiette généreuse qui met en valeur la structure et la profondeur de La Prade : un pavé de bœuf grillé, accompagné de légumes rôtis et d’un jus réduit au vin, à servir avec un verre bien aéré.
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 pavés de bœuf (type rumsteck ou faux-filet)
- 40 cl de vin rouge La Prade
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Guide de préparation
- Rôtir les légumes coupés en morceaux avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre, au four à 190°C pendant 20–25 min.
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes ciselées avec un peu de beurre, déglacer avec La Prade et laisser réduire de moitié avec le thym et le laurier.
- Filtrer, monter le jus avec le reste de beurre hors du feu, rectifier l’assaisonnement.
- Saisir les pavés de bœuf à la poêle bien chaude, 2–3 min de chaque côté selon la cuisson souhaitée, saler, poivrer.
- Servir la viande tranchée, les légumes rôtis et napper de jus réduit à La Prade.